如果你已经将车辆卖给了别人，但对方没有按照约定办理过户手续，你可以采取以下措施：
1. 与对方协商解决：首先你应该与买方进行沟通，了解他们为什么不愿意办理过户手续。如果是因为价格问题或者其他小纠纷，可以尝试通过友好协商的方式解决问题。
2. 法律途径：如果对方拒绝配合办理过户手续，你可以寻求法律帮助。可以向法院提起诉讼，要求对方履行合同义务，办理车辆过户手续。在诉讼过程中，你还可以申请财产保全，防止对方在没有过户的情况下将车辆转让给他人。
3. 报警处理：如果你的车辆已经被买方转卖或抵押，你可以向公安机关报案，说明你的车辆被盗窃或者诈骗。公安机关会对此进行调查，如果查实情况属实，可能会对买方进行刑事追责。
4. 注销登记：在某些情况下，你可以在买方不配合办理过户手续的情况下，向车管所申请注销车辆登记。但是这种方法可能会导致你失去对该车辆的拥有权，所以在使用这种方法之前，请确保你已经尝试了其他解决方案。