自行车变速是指通过改变链条与齿轮的组合来调整自行车的速度。27速是自行车上链条和齿轮组合的一种表示方式，其中“速”代表齿轮的级数。
在27速系统中，前轮有3个齿轮（齿比）可供选择，后轮则有9个齿轮（齿比）可供选择。因此，总共有3*9=27种不同的链条与齿轮组合。这些组合可以适应不同的地形、速度和骑行者需求。
27速自行车的速度取决于骑行者的力量、体力和地形等多种因素。一般来说，27速自行车可以在平路上达到每小时20-25公里的速度，但在上坡或逆风情况下可能会降低。在上坡或逆风时，骑行者可以通过降低齿比来减小阻力，提高速度。同样，在下坡或顺风时，骑行者可以提高齿比来增加速度。