经典福克斯的仪表盘语言调整需要进入车辆设置菜单进行。以下是具体的步骤：
1. 首先，确保您的经典福克斯处于OFF（关闭）状态。
2. 打开点火开关至ON（接通）位置，但不要启动发动机。
3. 在仪表盘上找到并按下DISPLAY（显示屏）按钮。这个按钮通常在方向盘上或转向柱附近。
4. 使用方向盘上的上下箭头按钮在菜单中选择“SETTINGS”（设置）选项。
5. 在设置菜单中，继续选择“LANGUAGE”（语言）或者“INSTRUMENT CLUSTER LANGUAGE”（仪表盘语言）。
6. 使用上下箭头按钮在语言列表中选择“CHINESE”（中文）。
7. 按“OK”（确认）按钮，系统会重新启动，此时仪表盘应该已经显示中文了。
8. 如果没有成功切换到中文，可以尝试重复上述步骤，或者在不同的设置级别下寻找中文选项。
请注意，不同车型的经典福克斯可能略有不同，具体操作请参考车辆的说明书或咨询专业技师。