当科目二预约人数超过计划人数时，通常会有以下几种处理方式：
1. 增加考试场次和日期。根据预约人数的情况，驾校或车管所会安排更多的考试场次或者增加考试日期来满足更多人的考试需求。
2. 优先安排已考过科目一的学员。对于一些地区，可能会优先考虑已经考过科目一的学员进行科目二考试，以确保他们的进度不受影响。
3. 增加考试名额。在一些特殊情况下，例如考试人数过多，驾校或车管所可以向上级申请增加考试名额，以便更多的人能够参加考试。
4. 等待名单制度。对于预约人数过多的考试，一些地区可能会实行等待名单制度，即预约成功的学员先参加考试，未预约成功的学员需要排队等待。
5. 提高预约门槛。在某些情况下，为了提高考试的公平性和效率，可能会提高预约科目二考试的门槛，例如要求学员在考过科目一的一定时间内才能进行预约等。
总的来说，当科目二预约人数超过计划人数时，相关部门会根据实际情况采取相应的措施来解决这个问题，确保学员的培训和考试进度不受影响。