在科目三考试中，当车辆需要掉头时，应该使用低速挡（通常是二挡或三挡）。同时，你需要根据具体情况来决定是否需要踩下离合器踏板。
1. 如果你的车辆有离合器踏板，并且你感觉换挡困难或者车辆抖动，那么你可以选择踩下离合器踏板来减轻换挡的难度和车辆的抖动。这样你就可以更容易地将车辆从高速挡切换到低速挡。
2. 但是，如果你已经熟练掌握了换挡技巧，并且车辆运行平稳，那么你就无需踩下离合器踏板。直接通过操作变速杆将车辆从高速挡切换到低速挡即可。
总之，在掉头过程中，你应该根据实际情况来判断是否要踩下离合器踏板。如果换挡困难或者有车辆抖动的情况，可以踩下离合器踏板；如果没有这些问题，可以直接通过操作变速杆进行换挡。