在科目三考试中，当车辆需要掉头时，首先需要将车辆减速至适当的速度。然后，根据道路情况和交通规则选择合适的档位进行操作：
1. 打开转向灯：在开始掉头前，提前打开左转向灯，示意其他车辆和行人注意你的意图。
2. 减速：通过刹车或降档来降低车速，确保有足够的反应时间应对突发情况。
3. 选择合适的档位：根据道路宽度和转弯半径选择合适的档位。一般来说，在较窄的道路或需要较大转弯半径的情况下，可以选择使用一档；在较宽的道路上或者需要较小转弯半径的情况下，可以使用二档。
4. 平稳转向：在保持车辆稳定的同时，缓慢地将方向盘向左打满，开始掉头。
5. 观察后视镜和侧视镜：在掉头过程中，要时刻关注后视镜和侧视镜中的情况，确保周围没有车辆或行人靠近。
6. 调整车身位置：在完成掉头动作后，根据实际情况适当调整车身位置，确保车辆行驶在正确的车道上。
7. 关闭转向灯：在完成掉头动作并确认车辆安全后，及时关闭转向灯。