白酒开盖后，酒中的酒精会自然挥发，同时酒的口感也会发生变化。一般来说，如果保存得当，两年内的白酒还是可以喝的，但口感可能不如新鲜的好。
然而，这并不意味着所有白酒开盖两年后都能喝。首先，白酒的质量和品牌不同，保存条件也不同（如温度、湿度等），这些都会影响酒的保存时间。其次，有些人对某些成分过敏或不耐受，喝了可能对身体造成不适。
总的来说，如果你确定你的白酒在两年内保存良好，并且你本身对这种酒没有过敏反应，那么应该可以喝。但是，如果你不确定或者有任何疑虑，建议不要冒险尝试。最好的方法是咨询专业的品酒师或酿酒师的意见。