更换电动车的碟刹刹车油需要一定的技巧和工具，以下是一般的步骤：
1. 准备工具和材料：新的刹车油、漏斗、容器（用于存放旧刹车油）、纸巾或抹布。
2. 关闭电源并确保电动车已完全停止运行。
3. 找到刹车油的储液罐并将其排空。通常这个罐子位于车架的下部或者车把附近。
4. 打开储液罐盖，将旧的刹车油排放到容器中。注意不要将刹车油倒在车上或其他地方，以免引起腐蚀。
5. 使用漏斗将新的刹车油倒入储液罐，注意观察油位不要超过最大值。
6. 重新盖上储液罐盖，然后给电动车通电让其运行一段时间，这有助于将旧刹车油完全排出。
7. 当刹车油被完全排空后，再次检查储液罐的油位并在必要时添加新的刹车油。
8. 清理工作区域，将旧刹车油妥善处理。
请注意，以上步骤可能因不同品牌和型号的电动车而略有差异。在进行任何维修操作之前，请务必查阅车辆的维修手册以确保正确进行。如有需要，请寻求专业技师的帮助。