电动车驾驶员不戴头盔被交警抓到，可能会面临以下处罚：
1. 口头警告：交警会对不戴头盔的驾驶员进行口头警告，提醒他们佩戴头盔的重要性。
2. 罚款：根据各地的交通法规，不戴头盔可能会被处以一定金额的罚款。
3. 扣分：在一些地区，不戴头盔可能会对驾驶证记分产生影响。
4. 学习：交警可能会要求不戴头盔的驾驶员参加交通安全知识的学习和培训。
5. 暂扣车辆：在某些情况下，交警可能会暂扣不戴头盔的驾驶员的车辆，直到他们按照要求佩戴头盔为止。
请注意，具体的处罚措施可能因地区和具体情况而有所不同。建议遵守当地的交通法规，确保自己和他人的安全。