1. 将甲鱼放入80℃的热水中，烫一下立即捞出。注意不要烫得太久，否则肉质就老了。
2. 用刀将甲鱼的盖划开，取出内脏和肝脏（这两个部位比较腥）。
3. 将甲鱼清洗干净后，用刀将其剁成块备用。
4. 在锅中加入适量的水，放入甲鱼块，加入料酒、姜片、葱段进行焯水去腥味。
5. 焯好水的甲鱼块捞出沥干水分备用。
6. 另起一锅，加入适量的油，放入蒜瓣、姜片爆香。
7. 加入焯好水的甲鱼块翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 当甲鱼肉变得软糯时，转大火收汁，让甲鱼肉更加入味。
9. 最后撒上葱花即可出锅。