\"开锅\"是烹饪术语，指的是在开始正式烹饪之前，对炒锅进行的一系列处理。这样做的目的是为了去除新锅的异味和铁锈，同时使锅的表面更加光滑，有利于食物均匀受热，提高烹饪效果。
开锅的过程通常包括以下几个步骤：
1. 将新锅放在灶上，加入足够的水，开中小火加热至水烧开。
2. 让水烧开后继续煮5-10分钟，让水中的杂质和金属味充分挥发。
3. 倒掉开水，用干净的布或纸巾擦干锅身。
4. 在锅中加入适量的食用油（最好是花生油或者菜籽油），开小火慢慢烧热。
5. 用锅铲或筷子夹住一块肥肉，在锅内来回擦洗，让油脂充分渗透到锅内表面。
6. 油脂烧热后，将多余的油倒出，再用干净的布或纸巾擦干锅身。
7. 开中火将锅加热至适当温度，然后开始正式的烹饪过程。
经过这样处理的炒锅，不仅烹饪效果更好，而且更耐用。