洒水车在作业时播放音乐，主要是为了起到一定的警示作用和增加作业的趣味性。
1. 警示作用：通过播放音乐，可以提醒行人和其他车辆注意洒水车的存在，避免在作业过程中发生意外事故。同时，音乐的声音相对较大，可以在一定程度上提高行人和车辆对其的注意程度。
2. 增加趣味性：洒水车在作业过程中播放音乐，可以让整个工作过程变得更加有趣，减轻工作人员的疲劳感。同时，也可以让路过的人们觉得更加新鲜有趣，增加人们对这个职业的认同感和尊重。
至于选择《兰花草》这首歌作为背景音乐，可能是出于以下原因：
1. 歌曲旋律轻快，能够营造出一种轻松愉快的氛围，符合洒水车作业的场景。
2. 歌词内容积极向上，寓意着生命力、希望和成长，与洒水车的工作性质相符。
3. 《兰花草》是一首脍炙人口的歌曲，具有较高的知名度和广泛的受众群体，有助于提高洒水车工作的曝光度和公众认知度。