油起火时，最好使用干粉灭火器或泡沫灭火器。这两种灭火器都能有效地隔离火源并冷却燃烧的油表面，从而迅速扑灭火灾。
1. 干粉灭火器：干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂，主要用于扑救石油、有机溶剂等易燃液体、可燃气体和电气设备的初期火灾。其原理是利用干粉中的无机盐及酸吸收燃烧过程中产生的热量，使燃烧的油脂迅速降低温度，停止燃烧。同时，干粉中的粉末落在燃烧的油脂上，起到隔绝空气和抑制油脂继续燃烧的作用。
2. 泡沫灭火器：泡沫灭火器内充装的是硫酸铝和碳酸氢钠溶液，可以产生大量的泡沫覆盖在燃烧的油脂表面上，起到隔绝空气、降低油脂温度、吸收燃烧热量的三重作用，从而达到灭火的目的。
需要注意的是，无论使用哪种灭火器，都要保持冷静，按照正确的使用方法进行操作。如果火势较大，应尽快报警并撤离现场。