油起沫的原因主要有以下几点：
1. 油温过低：在烹饪过程中，如果油的温度过低，油中的水分不能迅速蒸发，就会形成泡沫。
2. 油不纯净：如果油的质量不好，含有杂质或者水分，也容易导致油起沫。
3. 食材中的蛋白质：一些食材中含有较多的蛋白质，如豆类、蛋类、肉类等，这些蛋白质在热油中受热变性时会产生气泡，导致油起沫。
4. 食材中的淀粉：一些食材中含有较多的淀粉，如土豆、红薯等，淀粉在热油中受热糊化时也会产生气泡，导致油起沫。
5. 搅拌过度：在烹饪过程中，如果过度搅拌食物，也可能导致食物中的蛋白质和淀粉产生气泡，从而引发油起沫。
6. 食材中的气体：一些食材在烹饪过程中会产生气体，如碳酸饮料、啤酒等，这些气体会溶解在油中，形成泡沫。