从环保和健康角度来看，果木炭更胜一筹。
首先，果木炭是由果树、木材等植物制成的，其燃烧时产生的烟较少，对环境的污染较小。而机制炭虽然也是由木材制成，但其制作工艺中可能加入了一些添加剂，燃烧时可能会产生一些有害物质，对环境造成一定的污染。
其次，果木炭的燃烧温度较高，能有效地杀灭细菌、病毒等有害微生物，因此使用果木炭烹饪食物时，食物中的细菌、病毒等有害物质的残留较少，更有利于人体健康。而机制炭的燃烧温度相对较低，可能无法完全杀灭食物中的细菌、病毒等有害物质，对人体健康造成一定影响。
当然，无论是果木炭还是机制炭，在使用过程中都需要注意防火安全，避免一氧化碳中毒等意外事故的发生。