在手动挡汽车下坡时，使用离合器和刹车的方法如下：
1. 减速：在下坡之前，先降低车速。可以通过提前减挡来实现。例如，如果当前速度是60公里/小时，可以降到4挡或5挡，这样车辆会自动减速。
2. 轻踩刹车：在下坡过程中，轻踩刹车以保持车速稳定。不要猛踩刹车，以免车速过快。同时，注意观察车速表和刹车间距，确保行车安全。
3. 使用离合器：在需要更快速减速的情况下，可以使用离合器。首先，逐渐踩下刹车，同时逐渐踩下离合器踏板。这样可以防止发动机熄火。然后，继续深踩刹车，直到车速降至所需速度。在这个过程中，离合器踏板要保持踩下状态。
4. 恢复车速：当需要恢复车速时，可以先松开离合器踏板（但不要立即完全松开），然后慢慢加油门。当发动机转速达到2000-3000转/分时，慢慢松开刹车，同时继续加油门，使车速恢复正常。
总之，手动挡下坡时要保持车速稳定，避免猛踩刹车。在需要更快减速时，可以使用离合器辅助刹车。在恢复车速时，要注意配合油门和离合器。