在上海，将车牌过户给儿子的流程如下：
1. 准备相关材料。需要提供以下材料：双方身份证及复印件、双方的机动车登记证书、行驶证、购车发票、交强险保单、双方签字的车牌转让协议。
2. 办理过户手续。双方带上上述材料，到上海市车管所（或就近的车管分所）办理车辆过户手续。填写《机动车转移登记表》，提交相关材料，缴纳过户费用。
3. 领取新的行驶证和车牌。完成过户手续后，会发放新的行驶证和车牌。请注意，上海的车牌不能单独过户，必须与车辆一起过户。
4. 注意事项。请确保儿子有购买车辆的资格，即符合上海购车指标政策。如果儿子没有购车指标，那么无法完成车牌过户。此外，车牌过户涉及到一定的费用，包括过户手续费等。具体费用请以实际办理时的收费标准为准。