判断头层牛皮的方法有以下几点：
1. 观察皮料的纹理和毛孔。真正的头层牛皮会有清晰的毛孔，纹理自然且分布均匀。而二层牛皮则没有明显的毛孔，纹理较为模糊。
2. 检查皮革的厚度。头层牛皮通常较厚，手感饱满；而二层牛皮则相对较薄，手感较为单薄。
3. 闻气味。真正的头层牛皮有一种天然的皮革香味，而二层牛皮则可能有一些化学试剂的味道。
4. 试弹性。用指甲在皮革表面轻压，然后松手。如果皮革迅速恢复原状，则是头层牛皮；如果恢复速度较慢，则是二层牛皮。
5. 观察缝合线。头层牛皮的缝合线通常较为整齐，而二层牛皮的缝合线可能会有些参差不齐。