选择山地车的速度主要取决于你的骑行需求和预算。以下是一些建议：
1. 如果你主要是用于城市通勤或休闲骑行，那么选择21速或者27速的山地车就足够了。这些配置可以满足大部分日常骑行的需求，同时价格相对较低。
2. 如果你喜欢越野骑行或者在山地道路上骑行，那么选择3速或者以上的山地车会更合适。更高的速度可以让你在陡峭的上坡路段和快速的下坡路段更好地控制速度。
3. 如果你的预算是无限制的，并且你希望拥有一辆可以应对各种骑行环境的山地车，那么可以选择更高级的变速系统，如30速、33速甚至37速等。这些高级变速系统可以提供更多的速度和齿轮组合，让你在各种骑行环境中都能获得更好的性能。
总的来说，选择多少速的山地车需要根据你的实际需求和预算来决定。在购买之前，你可以咨询专业的自行车销售人员，他们会根据你的需求推荐合适的车型。