对于小牛电动车，以下是解锁速度的方法：
1. 确保你的电动车支持解锁速度功能。如果不确定，可以查看用户手册或联系客服确认。
2. 在电动车的仪表盘上找到设置按钮（通常是一个圆形的按钮），然后按下该按钮。
3. 在设置菜单中寻找速度限制选项。这通常在“车辆信息”或“性能调整”类别下。
4. 选择速度限制选项后，你可能需要使用方向按钮或者拨轮来调整速度限制值。你可以选择解锁全部速度限制，或者只解锁部分限制以提高性能。
5. 完成后，按下确认按钮返回至主菜单。现在你应该可以看到速度表上的最大速度已经改变。
6. 如果解锁过程中遇到问题，建议阅读用户手册或联系小牛客服寻求帮助。