在宝马车上，空调的制冷操作如下：
1. 首先找到中控台上的空调控制面板。这个面板通常在中央控制台的顶部或者靠近驾驶员一侧。
2. 在空调控制面板上找到一个带有箭头指向冷却模式的按钮（一个温度计图标）。按下这个按钮，空调系统将切换到制冷模式。
3. 如果需要调节温度和风速，可以按下面的方法操作：
- 温度调节：使用控制器旁边的按钮或旋钮来调节目标温度。向左或向右转动按钮可以降低或提高温度。
- 风速调节：使用控制器旁边的按钮或旋钮来调节风速。按下按钮可以切换到更高的风速级别（例如高、中、低等）。
4. 当您对温度和风速设置满意后，松开冷却模式按钮。此时，空调系统将开始按照您的设定工作。
5. 要关闭空调系统，只需再次按下冷却模式按钮即可。这将使空调系统退出制冷模式并关闭。