清理油炸剩下的油需要谨慎操作，以免引发火灾或有毒气体泄漏。以下是一些建议：
1. 关闭炉子或烤箱电源。确保在操作过程中不再产生热量。
2. 等待油温冷却至室温。这可能需要一段时间，特别是如果油量很大。在此期间，避免接触热油。
3. 使用漏斗和容器小心地将油倒入密封的容器中，如塑料或玻璃瓶。避免使用金属容器，因为它们可能引燃热油。
4. 如果油中有食物残渣，可以使用滤网或漏斗将油倒入容器中。避免使用纸或布，因为它们可能引发火灾。
5. 标记并储存剩余的油。在容器上注明日期、油种类（植物油、动物油等）以及“易燃”标签。将油存放在阴凉、干燥的地方，远离火源。
6. 根据油的种类和使用情况，确定是否需要重复使用或丢弃。植物油可以重复使用多次，而动物油通常只使用一次。在使用前，请检查油的质地、气味和颜色，以确保其安全食用。
7. 如果油变质或有异味，或者发生过火灾或其他意外事故，请彻底丢弃油，并将容器妥善处理。