判断头层牛皮的方法有以下几点：
1. 观察皮料的纹理和毛孔。真正的头层牛皮会有清晰的毛孔和纹理，而仿制品往往没有或者纹理模糊。
2. 检查皮料的厚度。头层牛皮通常较厚，有一定的韧性和强度，而仿制品则相对较薄。
3. 闻皮料的气味。真正的头层牛皮有一种天然的皮革气味，而仿制品可能有一种刺鼻的化学气味。
4. 试穿感受。头层牛皮鞋通常比较舒适，因为真皮具有良好的透气性和吸湿性，而仿制品可能会感觉闷热或不舒适。
5. 检查缝线和工艺。真正的头层牛皮鞋通常采用高质量的线缝制，线条整齐且均匀，而仿制品可能线条粗糙或断裂。