大众汽车的后排头枕调整方法如下：
1. 找到头枕的调节按钮。这个按钮通常位于头枕的侧面，形状像一个圆形的按钮或者一个滑轨。
2. 按下或滑动调节按钮。按下按钮时，头枕会升高；滑动按钮时，头枕会前后移动。您可以根据乘客的身高和舒适度进行调整。
3. 调整到合适的位置。在调整过程中，您可以尝试将头枕的高度调整到与头部平行，或者稍微低于头部。这样可以在保护乘客颈部的同时，不会影响到乘客的视线。
4. 锁定位置。当您调整到满意的位置后，可以再次按下或滑动调节按钮，将其锁定在当前位置。这样头枕就不会意外移动了。
请注意，不同的大众车型可能有不同的头枕调节方式，具体操作请参考您的车辆说明书。