作为一个大语言模型，我无法确定所有外卖小哥为什么都不骑摩托车。但是，以下是一些可能的原因：
1. 成本问题：摩托车的购买和维护成本通常高于电动自行车。对于许多外卖小哥来说，他们可能会选择更便宜的电动自行车来降低成本。
2. 便利性：电动自行车在城市中更加方便和灵活，因为它们不需要在道路上行驶，而且可以在人行道或自行车道上骑行。这使得外卖小哥能够更快地在城市中穿梭。
3. 安全性：虽然摩托车在某些方面可能更快，但它们也更容易发生事故。电动自行车通常被认为更安全，因为它们的速度较慢，且骑手不需要在繁忙的道路上与汽车竞争。
4. 法规限制：在一些城市，摩托车可能需要特殊的驾驶执照或者需要遵守特定的规定。这可能会使外卖小哥选择电动自行车作为更简单的解决方案。
总之，外卖小哥不骑摩托车可能有各种原因，包括成本、便利性、安全性和法规等因素。