这两款机油都是嘉实多的产品，它们的性能和质量都非常可靠。但是，它们针对的发动机类型和使用场景不同。
1. 嘉实多极护5W-30：这款机油更适合中低转速、燃油经济性较好的发动机。它的粘度指数较高，可以在较宽的温度范围内保持适当的粘度，使发动机在冷启动时得到更好的保护，同时提高燃油效率。
2. 嘉实多极护5W-40：这款机油则更适合高转速、高性能的发动机。它的粘度更高，能够为发动机提供更强大的密封和润滑效果，保护发动机在高负荷下正常运行。
总的来说，哪款更好取决于你的汽车制造商的建议以及你所在地区的气候条件。如果你所在的地区气温变化较大，或者你的汽车是高性能车型，那么选择5W-40可能更合适。如果你的汽车是中低性能车型，或者你更关心燃油经济性，那么选择5W-30可能更合适。