对于手动挡的北汽绅宝X65，汽车在行驶过程中需要降速或者停车时，应该采取以下步骤进行降档：
1. 踩下刹车踏板减速。当你需要降低速度时，首先要做的是踩下刹车踏板，使车辆减速。
2. 松开油门踏板。当车速降低到一定程度后，你需要松开油门踏板，让车辆依靠惯性继续行驶。
3. 换挡。当车速降低到你想要的速度范围时，你可以开始换挡。将挡把从当前档位切换到更高的档位（例如，从5挡切换到4挡）。
4. 重复以上步骤，直到你达到想要的速度或需要停车为止。
需要注意的是，降档操作需要在车辆行驶的过程中完成，不能停在原地进行。另外，如果你不熟悉车辆的档位设置和操作方式，建议在安全的地方先熟悉一下，以免在行驶过程中出现意外情况。