在别克车上，空调制冷（冷气）的开启方法如下：
1. 首先，找到车辆中控台上的空调控制面板。通常是一个带有按钮和旋钮的装置，位于仪表盘附近。
2. 在空调控制面板上找到一个或两个圆形按钮，上面分别标有“AC”（Air Conditioning的首字母缩写）字样。这就是空调制冷开关。按下这个按钮，空调系统就会开始工作，产生冷气。
3. 如果你的汽车配备了自动空调系统，你还可以通过调整温度控制旋钮来自动切换制冷、暖风和舒适性空气。将温度旋钮旋转至较低的温度设置，如18°C或更低，空调系统将开始工作并产生冷气。
4. 如果你想调节空调的风速或风向，可以在空调控制面板上找到相应的按钮进行调整。例如，风速按钮通常标记为“高速”、“中速”和“低速”，而风向按钮则允许你选择吹向驾驶员或乘客的风量。
5. 当你调整好空调设置后，就可以启动发动机并开始享受凉爽的空调了。