以下是开启别克凯越汽车空调制冷模式的方法：步骤如下：
1. 首先，找到中控台上的空调控制面板。通常它位于仪表盘附近或者挂在方向盘上。
2. 在空调控制面板上找到一个按钮或旋钮，上面画有扇叶形状的图标（通常是蓝色的），这个就是空调的开关。按下或旋转这个按钮以打开空调系统。
3. 如果想要开启冷风，需要再找到另一个按钮或旋钮，上面标注着“C”或“CHILL”字样（通常是蓝色或绿色的），这是空调制冷模式的开关。按下或旋转这个按钮即可开启冷风。
4. 最后，如果需要调节空调的风速和温度，可以调整控制面板上其他按钮或旋钮来实现。
注意：在开启冷风时，请确保车内所有乘客都已系好安全带，并避免直接吹向面部以防止感冒。