传祺GS3的定速巡航功能可以通过方向盘上的控制按钮来开启和调整。以下是开启和调整定速巡航的具体步骤：
1. 首先，将车辆驾驶到稳定的速度。
2. 按下方向盘左侧的CRUISE（巡航）按钮，此时仪表盘上会显示CRUISE OFF（巡航关闭）或CRUISE ON（巡航开启）。
3. 如果显示CRUISE ON，说明定速巡航已经开启。如果显示CRUISE OFF，再次按下CRUISE按钮即可开启。
4. 若要调整定速巡航的速度，可以按压右侧的RES（增加速度）或SET（设定速度）按钮。
5. 若要关闭定速巡航，只需再次按下CRUISE按钮即可。
注意：不同的车型可能略有不同，具体请参考车辆的说明书。