在二手车交易中，如果不过户只签订协议，该协议本身是有效的。但是，不过户可能会带来一些法律风险和不便。
1. 法律风险：车辆的所有权是以登记为准的，如果不过户，那么车辆的所有权仍然在原车主手中，你在法律上并不拥有该车。这样，如果原车主有其他债务纠纷或者车辆涉及案件，你的车辆可能会被法院查封、扣押甚至被拍卖。
2. 保险问题：车辆在保险公司登记的所有人和车辆行驶证上的所有人必须一致。如果你不过户，那么车辆的保险可能无法办理或生效。
3. 过户方便：车辆过户手续并不复杂，一般只需要双方身份证、车辆登记证书、购车发票等证件，到车管所办理即可。如果不过户，那么在涉及到车辆转让、抵押、报废等方面时，你需要原车主的配合，会比较麻烦。
所以，建议在购买二手车时尽量办理过户手续，以保障自己的合法权益和安全。