车载蓝牙信号不稳定的原因可能有以下几点：
1. 信号干扰：车载蓝牙设备通常使用2.4GHz的无线频段，这个频段内设备众多，如Wi-Fi、无绳电话等。这些设备的信号可能会对车载蓝牙产生干扰，导致信号不稳定。
2. 蓝牙设备问题：车载蓝牙设备可能存在质量问题，或者已经使用了较长时间，器件老化，导致信号不稳定。
3. 车辆内部环境：车辆内部的电子设备和天线可能会对蓝牙信号产生干扰，例如GPS、OBD2扫描工具等。此外，车辆内部的金属结构和部件也可能对蓝牙信号产生屏蔽作用，导致信号减弱或不稳定。
4. 距离过近或过远：车载蓝牙设备的有效工作距离通常在10米左右。如果手机与车载蓝牙设备之间的距离过近或过远，都可能导致信号不稳定。
5. 软件或系统问题：车载蓝牙设备的软件或系统可能存在问题，导致信号不稳定。这种情况下，可以尝试升级设备的固件或软件，或者恢复出厂设置来解决问题。
6. 天线问题：车载蓝牙设备的天线可能存在问题，导致信号传输质量下降。这种情况下，可能需要更换天线来解决问题。