挂耳咖啡和速溶咖啡的价格差异主要取决于以下几个因素：
1. 原料成本：挂耳咖啡通常使用优质的阿拉比卡或罗布斯塔咖啡豆，而速溶咖啡则可能使用各种等级的咖啡豆。优质咖啡豆的成本相对较高，这是导致挂耳咖啡价格较高的一个原因。
2. 制作工艺：挂耳咖啡是新鲜烘焙的咖啡豆研磨成粉后，通过特殊的挂耳包装进行冲泡。这种包装方式可以保留咖啡的新鲜度和口感。而速溶咖啡则是将咖啡粉溶解在水中制成，其制作工艺相对简单。
3. 包装成本：挂耳咖啡的包装通常是可重复使用的，需要消费者自行冲泡。这种包装方式的成本相对较低。而速溶咖啡的包装通常是一次性塑料包装，成本较高。
4. 品牌和市场策略：不同品牌的挂耳咖啡和速溶咖啡在定价上可能会有所不同。一些高端品牌可能会选择提高挂耳咖啡的价格，以体现其产品品质和独特性。
5. 消费者认知：消费者对挂耳咖啡和速溶咖啡的认知和需求也可能影响它们的价格。有些人可能认为挂耳咖啡的口感和品质更高，愿意为其支付更高的价格。
总之，挂耳咖啡比速溶咖啡贵的原因主要是由于其优质的原料、独特的制作工艺、较低的包装成本和消费者对高品质产品的需求等因素。