在上海，您可以通过以下步骤取消电动自行车预约上牌：
1. 登录“上海市公安局交通警察总队”官方网站。
2. 在首页中找到并点击“电动自行车服务平台”进入。
3. 在页面中找到并点击“网上车管所”。
4. 在网上车管所中，找到并点击“电动自行车业务预约”。
5. 在预约页面中，输入您的手机号码和验证码后，点击登录。
6. 在登录后的页面中，找到并点击“取消预约”按钮。
7. 按照提示操作即可完成取消预约。
请注意，预约取消需要在预约时间之前进行，如果已经过了预约时间，可能无法取消。同时，每个账号在一天内只能取消一次预约。