2017款大众速腾的定速巡航功能可以通过以下几个步骤进行设置：
1. 首先，将车辆驾驶到想要保持的速度。
2. 打开定速巡航开关（通常是一个“CRUISE”或“CRUISE CONTROL”字样的小按钮）。这个开关通常在方向盘上，需要按下并松开以启动巡航模式。
3. 设定速度。在巡航模式下，你可以通过推动减速杆上的“+”或“-”号按钮来调整车速。将其设定到你想要的速度。
4. 使用刹车踏板取消定速巡航。如果你想要暂时停止定速巡航，只需踩一下刹车踏板，然后再次踩下油门踏板，定速巡航会自动恢复。
5. 如果你的车辆有设置速度限制的功能，你可以在巡航状态下按一次“SET”按钮来设置最高限速。例如，如果你在高速公路上驾驶，你可能希望将限速设置为80公里/小时，以防止超速。
6. 如果你想关闭定速巡航，只需按下“OFF”或“CANCEL”按钮即可。
请注意，不同车型和年份的大众速腾可能略有不同，具体操作请参考你的车辆用户手册。