在烹饪中，油温的测量通常是通过温度计来完成的。如果你正在使用一个带有刻度的油锅或者油壶，你可以直接看到油温。如果没有这些设备，你可能需要借助一些技巧来判断油温。
一般来说，180°F（约82°C）的油温属于中高油温，适合进行炒菜、炸食等烹饪操作。在这个温度下，油会呈现出深黄色，并且会有轻微的烟。
以下是判断不同油温的一些方法：
- 低温油（约150°F/65°C）: 油色较浅，可能呈现淡黄或青黄色，没有烟。
- 中温油（约300°F/150°C）: 油色变深，呈现黄色，可能会有微小的烟。
- 中高温油（约350°F/175°C）: 油色更深，呈现深黄色，开始有烟雾产生。
- 高温油（约400°F/200°C）: 油色深黄且亮，有大量烟雾产生，并可能开始冒火。
请注意，不同的食材和烹饪方式可能需要不同的油温。因此，在烹饪过程中，最好随时用温度计检查油温以确保准确。