是的，在汽车加油时应该熄火并挂在P挡。这是因为：
1. 安全考虑：加油站的汽油挥发性很强，如果汽车在运行过程中漏油或者管道破裂，可能会引发火灾。因此，在加油时需要熄火以确保安全。
2. 环保考虑：汽车在运行过程中会产生尾气排放，而燃油挥发产生的油气与空气混合后，如果遇到明火或火花，会发生爆炸。因此，在加油时需要熄火以减少环境污染的风险。
3. 保养考虑：长时间让发动机处于运行状态会影响其使用寿命和性能。在加油时熄火可以让发动机得到短暂的休息，有利于延长其寿命。
4. 操作方便：将档位放在P挡可以确保车辆在加油过程中不会意外移动，避免发生意外事故。