调整汽车的时间需要进入仪表盘的设置菜单。以下是调整别克新凯越（2018款及以后）时间的步骤：
1. 首先，找到并按下仪表盘上的“CLIMATE”按钮，这个按钮通常是一个带有温度计的图标。
2. 按下后，你会看到一个蓝色的信息屏幕出现，显示当前的时间和日期。此时，你可以使用方向盘上的上下左右箭头按钮来调整时间和日期。
3. 当调整完时间和日期后，你需要按下方向盘上“ENTER”按钮来保存你的更改。
4. 如果在调整过程中遇到任何问题，可以查阅车辆用户手册以获取更详细的说明和图解。
注意：不同年份或型号的汽车可能会有不同的操作方式，如果以上方法不适用，请参考您的汽车用户手册。