要更换车牌号，首先需要了解当地的过户政策。以下是一些基本的步骤：
1. 确定是否满足条件：首先你需要确保你的车辆符合泉州的迁入标准，例如尾气排放标准、使用年限等。
2. 准备材料：你需要提供身份证、驾驶证、购车发票、交强险保单、购置税发票、原车号牌等相关材料。
3. 办理二手车过户手续：在宁德的车管所办理车辆的过户手续，将车辆从你的名下转移到新的车主名下。
4. 办理新车上牌手续：在新车主的名义下，到泉州的车管所办理新车上牌手续。提交相关材料，缴纳相关费用，等待审核。审核通过后，就可以领取新的车牌号了。
注意：以上流程可能会因当地政策和具体规定有所不同，建议提前咨询当地车管所或相关部门以获取最准确的信息。