根据《中华人民共和国道路交通安全法》，第51条规定：“机动车行驶时，驾驶人、乘坐人员应当按规定使用安全带，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。” 违反此规定，如果未佩戴头盔的摩托车驾驶员被交警抓到，可能会面临以下处罚：
1. 罚款：各地对于未佩戴头盔的处罚金额可能有所不同，一般在20-200元之间。
2. 扣分：在一些地区，未佩戴头盔可能会被扣1-3分（具体视当地交通法规而定）。
3. 吊销驾照：在某些情况下，如果未佩戴头盔的交通事故中受伤或死亡，驾驶员可能会被吊销驾照。
4. 车辆被扣：在某些地区，驾驶员的车辆可能被暂扣，直到其佩戴头盔并缴纳罚款为止。
请注意，具体的处罚措施和金额会因地区和具体情况而异，建议查询当地的交通法规以获取准确信息。