27速的自行车变速器通常包括3个盘片（链轮）和9个档位。以下是调整27速自行车变速器的步骤：
1. 首先，确保你的自行车处于静止状态，并且你已经踩上刹车。
2. 找到左手指拨。它通常位于左手手把上，与刹车手柄相邻。
3. 每个指拨有3个档位，分别用1-3表示。通过旋转指拨，可以切换到不同的档位。例如，将指拨旋转到1，表示你现在处于最大的盘片（链轮）和最小的飞轮（链轮）组合，即第一个档位。同样，将指拨旋转到3，表示你现在处于最小的盘片和最大的飞轮组合，即第三个档位。
4. 找到右手指拨。它通常位于右手手把上，与刹车手柄相邻。
5. 右手指拨负责切换后轮的盘片（链轮）。也有3个档位，分别用0-2表示。通过旋转右手指拨，可以切换到不同的盘片组合。例如，将指拨旋转到0，表示你现在处于最大的盘片和最小的飞轮组合，即第一个档位。将指拨旋转到2，表示你现在处于最小的盘片和最大的飞轮组合，即第三个档位。
6. 在骑行过程中，根据地形和速度需求，适时调整左右手指拨的档位。例如，上坡时可以选择较小的盘片和较大的飞轮组合来提供更大的力矩，下坡时可以选较大的盘片和较小的飞轮组合来提高速度。
注意：初学者在刚开始使用27速自行车时可能会感到困惑，但一旦你熟悉了各种组合，你会发现它可以让你在各种地形上获得更好的骑行体验。