电厂中的蒸发器是汽水混合物产生蒸汽的主要设备，它通过加热给水的过程来产生蒸汽。这个过程中，水被加热变成饱和蒸汽或过热蒸汽，然后进入蒸汽管道和涡轮机，驱动发电机发电。
具体来说，蒸发器的目的是将给水加热到一定的温度压力下成为蒸汽，这个过程需要大量的热量。在火力发电厂中，这个热量通常来自于燃烧燃料（如煤、石油或天然气）产生的热空气。热空气通过烟囱进入蒸发器，将其中的给水加热成蒸汽。在这个过程中，热量从热空气传递到给水中，使水达到沸点并转化为蒸汽。
这些蒸汽随后被引导到涡轮机，在那里它们膨胀并推动涡轮叶片旋转，从而为发电机提供动力以产生电能。最后，使用过的蒸汽被冷却并重新凝结成水，然后可以再次送入蒸发器进行再利用。